Mimosa, café, jus d’orange pressé : le brunch a ses classiques. Mais il existe une catégorie de boissons française, moins connue, qui mérite pourtant sa place sur la table du dimanche matin.
Qu’est-ce qu’un vin de liqueur, au juste ?
Un vin de liqueur est un moût de raisin dont la fermentation est stoppée par l’ajout d’une eau-de-vie, avant même qu’elle ne démarre. Résultat : une boisson qui conserve toute la douceur naturelle du fruit, avec un degré d’alcool modéré, autour de 17 à 18%. Le plus connu de ces vins de liqueur français est le Pineau des Charentes, né de la rencontre entre un moût de raisin et une eau-de-vie de Cognac.
La Maison Painturaud Frères, famille de distillateurs installée en Charente depuis quatre générations, en élabore plusieurs déclinaisons, du plus frais au plus longuement vieilli en fût de chêne.
Pourquoi ça fonctionne si bien en brunch
Contrairement à un spiritueux pur, un vin de liqueur se boit frais, sans dénaturer un repas léger et sucré-salé comme peut l’être un brunch. Servi bien frais, entre 8 et 10°C, un Pineau blanc jeune apporte une touche fruitée et florale qui se marie aussi bien avec un plateau de fromages qu’avec une pâtisserie. Il s’intègre également très facilement en cocktail : quelques glaçons, une touche de jus de fruits frais ou d’eau tonique, et voilà une alternative élégante au mimosa habituel.
Pour aller plus loin, un Pineau plus longuement vieilli, aux notes de fruits secs et de vanille, accompagnera à merveille la touche sucrée d’un brunch — un carré de chocolat ou une pâtisserie feuilletée.
De quoi renouveler agréablement une formule de brunch qui a parfois tendance à tourner en rond.
