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Depuis l’Antiquité, les sulfites ont déjà été utilisés par les vignerons, afin de garder la fraîcheur du vin. Toutefois, comme les sulfites peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes, il est nécessaire de savoir si cet additif est présent ou non dans le vin. Pour cela, il existe plusieurs façons de le connaître.
Déguster du vin sans sulfite, c’est revenir à l’essentiel
Le vin sans sulfite est un vin naturel, c’est à dire n’ayant subi aucun traitement artificiel. La production de ce vin date des années 1903 et 1904, mais c’est dans les années 1950 que la production de vin naturel a fait sa première apparition dans le Beaujolais. Ainsi, le vin sans sulfite est un vin bio qui a été vinifié le plus naturellement possible. Néanmoins, le vin peut contenir de la levure indigène (utile pendant la fermentation). Aujourd’hui, de nombreux viticoles lyonnais produit du vin sans sulfites.
Les effets négatifs du sulfite
Les sulfites peuvent causer des effets secondaires sur une personne, s’ils sont utilisés à forte dose. En effet, la consommation de sulfite risque de provoquer une allergie, notamment aux personnes sensibles et asthmatiques. D’autre part, ce composant peut également provoquer des maux de tête ou des éruptions cutanées.
Pourquoi l’utilisation de sulfite est-elle si controversée ?
La Food and Drug Administration (FDA) n’approuve pas l’utilisation du sulfite dans l’élaboration des vins. C’est pourquoi la plupart des producteurs de vin ont adopté la vinification naturelle. Dans ce cas, les levures utilisées sont indigènes. Les vignerons y accordent plus d’attention pour avoir une bonne fermentation. La vinification peut également prendre un long processus. Cependant, la présence de sulfite dans les vins n’est pas toujours inscrite sur les étiquetages. Ainsi, il est difficile de savoir si le vin contient ou non des sulfites. D’autre part, certains vins peuvent contenir du sulfite en faible quantité.
Comment se déguste un vin naturel ?
La dégustation du vin naturel vous permettra de découvrir le vrai goût du vin à son état naturel. Les vins blancs sont généralement acidulés et très délicats à savourer. Quant aux vins rouges, ils sont plus structurés, plus charnus et contiennent une note fruitée. Avant de consommer du vin naturel, il est conseillé de secouer légèrement la bouteille. En tout cas, le vin doit être conservé bien au frais avec une température de 15°C au maximum.
Le vin naturel, limiter les intrants au maximum
Le vin naturel est obtenu à partir d’une vinification totalement naturelle. Ainsi, seul un minimum d’intrant est autorisé. Le soufre peut être ajouté, mais en petite quantité (30 mg au plus). Les vendanges se font généralement à la main et seule l’utilisation des levures indigènes est autorisée. De même, les raisins doivent être cueillis pendant leur maturité, là où la concentration en sucre du vin est plus élevée. Il convient de noter que, contrairement au vin bio, le vin naturel n’est pas encore inscrit dans un label.
Le vin SAIN : une boisson sans sulfite
Les vins naturels sont les seuls qui ne contiennent pas de sulfite. En revanche, veillez à ne pas confondre vin bio et vin naturel. Le vin bio peut contenir du sulfite et utilise un intrant à la vinification. Pour le vin naturel, les producteurs n’utilisent que des raisins issus de l’agriculture biologique.
Comment reconnaître un vin sans sulfite ?
Les sulfites sont souvent utilisés pour la conservation du vin. Ils sont parfois très difficiles à détecter, mais vous pouvez le reconnaître grâce à leur odeur piquante et forte. Ainsi, lorsque le vin dégage une odeur assez forte, comme de l’acide, le vin contient probablement du sulfite à faible dose. Toutefois, vous pouvez aussi le tester vous-même à l’aide d’une bandelette. Si cette dernière passe du vert au rouge, le vin contient du sulfite. La bandelette peut être achetée en ligne ou dans les magasins d’accessoires de vin. Par ailleurs, si vous voulez vérifier la quantité de sulfite dans le vin, veuillez faire un classement par raisin, prix, pays d’origine et date de production.
Vins rouges, blancs et rosés : lesquels contiennent le plus de sulfite ?
Les vins rouges sont naturellement plus antioxydants et très riches en polyphénol. Ainsi, ils ont une teneur faible en sulfite. En revanche, le vin blanc sec, doux et rosé requiert une forte quantité de sulfite pour conserver sa fraicheur et stabiliser le soufre. Quoi qu’il en soit, l’utilisation de sulfite doit répondre à certaines règlementations :
- les vins rouges doivent contenir entre 100 et 150 mg/l de sulfite ;
- les vins blancs liquoreux entre 370 et 400 mg/l ;
- les vins blancs secs et doux peuvent contenir entre 150 et 200 mg/l de sulfite.
Quels sont les vins qui contiennent le moins de sulfite ?
Le vin rouge est celui qui contient le moins de sulfite. Cela peut s’expliquer par le fait que les raisins n’en contiennent pas. Il convient de noter que les sulfites ne sont pas nocifs, s’ils sont en faible quantité. Voici les vins rouges qui ont une faible dose de sulfite :
- le Merlot ;
- la Syrah ;
- le Pinot Noir ;
- le Zinfandel ;
- le Carbenet Sauvignon.
Pourquoi boire du vin sans sulfite ?
Consommer du vin naturel est très bénéfique pour la santé. En effet, vous n’avez pas à vous inquiéter des maux de tête ou des migraines. De plus, vous pourrez découvrir une nouvelle expérience gustative. Le vin naturel est produit à partir d’ingrédients naturels. Ainsi, vous pouvez ressentir toutes les notes fruitées et épicées du vin dans votre bouche.
La différence entre le vin bio, biodynamie et naturel
Le vin naturel se distingue par sa vinification et sa viticulture. En revanche, le vin biologique et biodynamie peut contenir une petite quantité de sulfite. Par ailleurs, les producteurs de vin utilisent aussi de la levure industrielle. La filtration et le collage sont aussi pratiqués pour produire du vin biodynamie.
