Les pâtes du bonheur : tomates douces, aubergines et ricotta

Les enfants aiment les pâtes et les parents aiment, cette recette qui ne peut être que gagnante ! Mais il ne s’agit pas de vos spaghettis Bolognaises habituelles, ce sont des pâtes saines, délicieuses et surtout, incroyablement faciles, c’est un plat parfait de milieu de semaine que tous les membres de la famille vont adorer.

La Recette

Pour quatre personnes. Durée : 1 heure.

En plus d’être très faible en graisses saturées par rapport à la plupart des autres fromages, la ricotta est également riche en calcium, un nutriment vital pour garder nos dents et nos os beaux et forts.

Ingrédients

• 2 aubergines ;
• 1-2 piments rouges frais ;
• 40 g de pignons de pin ;
• 2 gousses d’ail ;
• 1 bouquet de basilic frais (30 g) ;
• huile d’olive ;
• 2 boîtes de 400 g de tomates prunes ;
• 300 g de fusilli de blé entier séché ;
• 200 g de ricotta ;
• 10 g de parmesan.

Instructions

1. mettre un cuit-vapeur en bambou à double couche au-dessus d’une grande casserole d’eau bouillante salée ;
2. couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les ajouter dans les paniers côté peau vers le haut, avec les piments entiers ;
3. couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis retirez-les. Transférer les piments dans un petit bol et couvrir d’un film alimentaire ;
4. faire légèrement griller les pignons de pin dans une grande casserole à feu moyen, puis les écraser légèrement à l’aide d’un pilon ;
5. peler et émincer finement l’ail et hacher finement les tiges de basilic, puis les ajouter à la casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile et remettre sur le feu pour les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées ;
6. versez les tomates dans la poêle avec vos mains, en les écrasant et en les tassant au fur et à mesure. Remplir chaque boîte d’eau, la faire tourner et l’ajouter à la poêle avec une bonne pincée de sel de mer et de poivre noir ;
7. portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié, en hachant grossièrement et en ajoutant les aubergines pour les 10 dernières minutes ;
8. pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans la casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet, puis égouttez-les en réservant une chope d’eau de cuisson. Peler et épépiner les piments, puis les hacher finement et les incorporer à la sauce ;
9. déchirer la plupart des feuilles de basilic et assaisonner à la perfection ;
10. mélangez les pâtes et la ricotta à la sauce, en desserrant avec un peu d’eau réservée si nécessaire. Servir avec les pignons de pin et les feuilles de basilic restantes éparpillées, avec un râpage de parmesan.