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Les poires sont un fruit tellement sous-estimé, vous ne trouvez pas ? Les pommes semblent avoir toute la gloire. Ne vous méprenez pas, j’adore une pomme croquante et acidulée. Mais les poires sont crémeuses, juteuses, sucrées et acidulées à la fois. Elles sont aussi très polyvalentes. J’adore en grignoter des tranches toutes seules ou avec une tranche de fromage, rôties et caramélisées et ma nouvelle préférée : pochées. Elles sont délicatement mijotées dans un liquide savoureux jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ces poires pochées avec un crumble d’avoine aux noisettes épicées et une sauce au caramel sont d’un niveau supérieur.
L’onctuosité douce et moelleuse des poires est SI délicieuse avec la saveur épicée et audacieuse du thé chai, qui est sucré avec un peu de sirop d’érable. Les poires sont pochées pendant quelques minutes avant d’être servies avec une boule de glace à la vanille, un bon filet de sauce au caramel et une garniture croustillante, croquante, beurrée et épicée à base d’avoine et de noisettes, qui est peut-être (définitivement) ma partie préférée. Tous les autres éléments sont doux et crémeux, alors l’élément croustillant ajoute vraiment beaucoup de contraste. C’est tellement bon !
Recette des poires pochées au chai avec crumble de noisettes épicées et sauce au caramel
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les poires :
- 4 poires mûres mais fermes, comme des Bartlett ou des Bosc, pelées et les tiges laissées intactes
- 8 cuillères d’eau
- 8 sachets de thé chai
- ½ cuillère de sirop d’érable
- 2 bâtons de cannelle
- 1 gousse de vanille, fendue
Nappage de chapelure :
- 1 tasse de farine tout usage ;
- ¼ tasse de flocons d’avoine ;
- ¼ tasse de noisettes grillées, grossièrement hachées ;
- ½ tasse de cassonade ;
- ½ cuillère à café de sel ;
- 1 cuillère à café de cannelle moulue ;
- ¼ cuillère à café de cardamome moulue ;
- ½ cuillère à café de gingembre moulu ;
- ¼ cuillère à café de poivre noir, fraîchement concassé ;
- ½ tasse de beurre non salé, froid et coupé en cubes.
Pour servir :
- sauce caramel du commerce, réchauffée ;
- crème glacée à la vanille.
Recette
Préchauffer le four à 200 degrés. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, l’avoine, les noisettes, le sucre brun, le sel et les épices. Ajoutez le beurre et écrasez le beurre dans la farine avec vos doigts jusqu’à ce que le mélange soit homogène et friable. Déposez les miettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et étalez-les en une seule couche. Faites cuire au four pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit doré et croustillant. Laissez refroidir complètement.
Dans une grande casserole, ajoutez l’eau et portez à frémissement. Ajoutez les sachets de thé et laissez mijoter (pas bouillir) pendant 4 minutes puis retirez les sachets de thé et ajoutez le sirop d’érable, les bâtons de cannelle et la gousse de vanille et remuez pour combiner le tout. Ajoutez délicatement les poires, en les couchant sur le côté et laissez-les mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en les retournant de temps en temps pour qu’elles pochent uniformément de tous les côtés.
Pour servir, ajoutez une poire dans un bol avec une boule de glace à la vanille. Arrosez d’un peu de sauce au caramel et saupoudrez de crumble. Savourez !
